Solomillos de atún Campos en salsa verde con patatas

Ingredientes:

solomillos de atún Campos
1 kilo de patatas
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
perejil fresco
caldo de pescado
guindilla
1 copa de txakoli

Preparación:

Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los ponemos a bailar en el fondo de una cazuela con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos las patatas y las cascamos metiendo el cuchillo y girando la muñeca para que queden astilladas y suelten almidón para engordar la salsa. Agregamos una guindilla, una pizca de sal y una copa de txakoli, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación cubrimos con caldo de pescado y cocinamos a fuego medio hasta que la patata esté cocinada. Podemos comprobarlo pinchando con un palillo.

Metemos en un vaso de batidora un puñado de perejil junto con unos cazos de caldo del guiso terminado y trituramos. Añadimos al guiso y removemos con cuidado de no romper las patatas.

Añadimos los solomillos de atún cortados en trozos del tamaño de las patatas y retiramos el guiso del fuego para que el atún se cocine con el calor residual, tiene que quedar rosado y jugoso por dentro.