Ensalada de ventresca Campos y vainas

Ingredientes:

4 trozos de ventresca de atún congelada Campos
750 g de vainas, sin el tallo
2 puñados de aceitunas rajás
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
2 tomates medianos maduros y pelados, en dados
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
6 lonchas finas de cabeza de jabalí
1 ramillete de perifollo

Preparación:

 

Poner en agua dos cazuelas al fuego. En una de ellas meter los trozos de ventresca de atún congelada Campos con unos pellizcos de sal. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Mientras se hace la ventresca, troceamos las vainas en tiras y las añadimos a la otra cazuela, cuando hierva su agua, con un pellizco de sal, y cocemos durante 15 minutos. 

Rompemos las olivas con las manos, eliminando el hueso. Deshojamos el ramillete de perifollo. Mezclamos en un bol las aceitunas rotas con la cebolleta, el ajo, los tomates en dados, la mostaza, el aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

Añadimos el vinagre a la vinagreta, rompemos con la mano las lonchas de cabeza de jabalí y las mezclamos con las vainas y la vinagreta.

Las colocamos en una fuente, colocamos por encima la ventresca de atún Campos en lascas y rematamos vertiendo por encima el resto de vinagreta. Espolvoreamos con perifollo y a la mesa.

 

 

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