Ensalada de pimientos rellenos de Bonito del Norte Campos

Ingredientes:

300 gr. de Bonito de Norte Campos escurrido

1 limón

12 guindillas en vinagre picadas

6 pepinillos en vinagre picados

2 chalotas picadas

1 cucharada sopera de mahonesa

3 cucharadas soperas de yogur griego

10 pimientos del piquillo escurridos

1 chorro de vinagre de sidra

1 puñado de vainas francesas

2 tomates pera maduros

1 chalota en tiras finas

Preparación:

Rallamos el limón en un tarro y añadimos una sopera de yogur, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Cerramos el tarro y agitamos hasta formar una vinagreta.

Mezclamos en un bol el Bonito del Norte desmigado, las guindillas, los pepinillos, la chalota, la mahonesa, dos soperas de yogur, el zumo de limón, sal y pimienta.

Con esta mezcla, rellenamos los pimientos y los dejamos enfriar.

A continuación, ponemos agua a hervir, y cuando entre en ebullición añadimos sal y metemos las vainas durante 1 minuto, lo justo para que queden crujientes. Las escurrimos, las colocamos en un bol y aliñamos con parte de la vinagreta del tarro. Removemos.

Partimos los tomates en gajos y los colocamos entre las vainas. Añadimos los pimientos rellenos, rociamos con el resto de la vinagreta y la chalota en tiras, ¡y listo!

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