Tomates rellenos con Bonito del Norte Campos

Ingredientes:

·       Bote de Bonito del Norte en Escabeche (160g)

·       5 tomates grandes

·       Alubias blancas previamente cocidas escurridas y enjuagadas (servirán de bote)

·       1/4 de taza de perejil italiano fresco, picado

·       3 cucharadas de zumo de limón

·       1 diente de ajo finamente picado

·       1 cucharadita de sal

·       1/4 de cucharadita de pimienta en polvo

·       100 gramos de pasta orzo (se puede sustituir por arroz.

Preparación:

1.     Corta una rebanada muy delgada en la parte inferior de cada tomate a manera de base para que se sostenga en el plato.

2.     Corta una rebanada delgada en la parte superior de cada tomate ; retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Pica la pulpa y reserva.

3.     Cuece la pasta pluma hasta que quede suave por fuera y firme por dentro.

4.     En un tazón hondo mezcla la pulpa del tomate picado, el atún, las judías, la pasta cocida, el perejil picado, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.

5.     Coloca la mezcla de atún dentro de los tomates. Decora con una ramita de perejil y añade alcaparras si lo deseas.

Notas

También puedes sustituir la mayonesa por crema de queso y añadir un poco de salsa pesto. Le dará un toque delicioso.