Rollito de lenguado relleno de bonito del norte Campos

Ingredientes:

4 lomos de lenguado
12 anchoas en conserva
½ cebolla
100 g. de bonito del norte en aceite
1 cucharada de tomate frito

Para la salsa:
200 g. de salsa de tomate frito
½ cebolla
1 docena de aceitunas verdes rellenas de pimiento
4 huevos duros
2 pepinillos
1 calabacín
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
cebollino

Preparación:

Empezamos con la salsa: picamos fina la cebolla y el calabacín en dados y ponemos a pochar. Añadimos un chorrito de vino blanco, picamos fino aceituna y pepinillo agridulce, añadimos el tomate frito, reservando un poco para el bonito, y añadimos el huevo duro picado. Cocinamos a fuego suave.

Vamos con el relleno: metemos en la batidora el bonito del norte, 12 anchoas y un cuarto de cebolla, batimos y hacemos un paté triturando fino.

Quitamos la piel del lenguado y untamos el paté por uno de los lados. Hacemos un rollito y echamos un poco de sal por fuera. Fijamos el rollito con un palillo, pasamos por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Freímos el lenguado en abundante aceite de oliva, ponemos la salsa de base y montamos los lenguados, y finalmente coronamos con unos toques de reducción de Módena.

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