Huevos al Pesto con Bonito del Norte

Ingredientes:

1 lata de Bonito del Norte Campos
2 huevos frescos
2 rebanadas de pan rústico
30g de queso Idiazabal rallado
1 puñado de hojas de albahaca fresca
20g de anacardos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra (puedes usar el aceite de la lata de bonito)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Tostar el pan:
En una sartén o tostadora, dora las rebanadas de pan hasta que queden crujientes. Reserva.

2. Preparar el pesto:
- En una batidora o procesador de alimentos, coloca el queso Idiazabal rallado, la albahaca, los anacardos y el diente de ajo.

- Agrega un chorrito de aceite de oliva y también puedes aprovechar el aceite de la lata de bonito para darle un extra de sabor.

- Tritura hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

3. Cocinar los huevos:
- En una sartén caliente, vierte la salsa pesto y, seguidamente, casca los huevos sobre ella.
- Cocina a fuego medio hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún cremosas.

4. Montar el plato:
- Sobre cada tostada, coloca una base generosa de Bonito del Norte Campos desmenuzado.
- Con una espátula, retira con cuidado los huevos del sartén y colócalos encima del bonito.
- Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto.

5. Servir y disfrutar:
- Puedes decorar con unas hojas de albahaca fresca o un extra de queso rallado.
- Acompaña con una ensalada ligera o disfruta solo, ¡es una delicia!

Consejo extra:
Para una versión más crujiente, puedes frotar un ajo en las rebanadas de pan antes de colocar el bonito.

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