Ensalada de pimientos rellenos de atún Campos

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo asados a la leña
200 g de atún claro Campos
60 g de anchoa en aceite Campos
180 g de mahonesa
6 huevos cocidos
200 g de mahonesa
Aceite de bonito
Aceite de anchoas
Unas gotas de vinagre de guindilla
Un chorrito de nata líquida
Tomate picado
Guindilla picada
Cebollino picado

Preparación:

Asar los pimientos al horno hasta que tengamos la piel tostada.
Sacar, pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas. Reservar.

Para el relleno:

Escurrir el atún claro Campos y las anchoas Campos guardando el aceite de la lata de ambos. Picar en un robot los huevos cocidos, el atún claro y las anchoas Campos, todo por separado. Verter los ingredientes en un bol y mezclar con la mahonesa, poner a punto de sal. Reservar.
Rellenar los pimientos con esta farsa.

Para la salsa:

Depositar la mahonesa en un cuenco y añadir el aceite de bonito y el de anchoas, el chorrito de vinagre de las guindillas y la nata. Mezclarlo con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Poner a punto de sal y reservar.

Emplatado:

En la base de un plato disponer 2 cucharadas de salsa. Repartir de manera informal sobre ella, el tomate picado y los trocitos de guindilla y espolvorear con el cebollino picado. Sobre ella, colocar 3 pimientos por ración, con la punta hacia arriba.
Acompañar con un bouquet de lechugas.

Videoreceta Campos

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